Ensalada de garbanzos con bacalao y encurtidos

Cocción del bacalao

• 1750 g de agua
• 2 lomos de bacalao desalado (250 g aprox.)
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

Ensalada

• 400 g de garbanzos cocidos (en conserva), aclarados y escurridos
• 100 g de cebolla en trozos
• 100 g de pimiento rojo en trozos
• 1 diente de ajo
• 3 ramitas de perejil fresco (solo las hojas) limpias y secas
• 8 aceitunas negras sin hueso
• 8 aceitunas verdes sin hueso
• 8 cebollitas en vinagre
• 8 pepinillos en vinagre
• 2 huevos duros
• 200 g de tomate maduro en cuartos
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 10 g de vinagre de jerez
• ½ cucharadita de sal