Blanc-manger au speculoos, crème anglaise à la chicorée - Nicolas Gautier

Le blanc-manger au speculoos

• 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 5 biscuits speculoos
• 50 g de sucre en poudre
• 250 g de fromage blanc 40 % m.g.
• 2 gousses de vanille, fendues en deux dans la longueur
• 250 g de crème liquide, 30% m.g. min., très froide

La crème anglaise à la chicorée

• 450 g de lait
• 6 jaunes d'œufs
• 70 g de cassonade
• 10 g de sucre vanillé maison
• 10 g de chicorée liquide