Fraisier

La génoise

• 90 g de sucre en poudre
• 3 gros œufs
• 90 g de farine de blé

Le sirop

• 100 g d'eau
• 120 g de sucre en poudre
• 20 g de kirsch
  o bien 20 g de liqueur de fraises

La crème mousseline

• 1 gousse de vanille, fendue en deux dans la longueur
• 375 g de lait entier
• 80 g de sucre en poudre
• 55 g de jaunes d'œufs (2 gros jaunes d'oeufs)
• 30 g de fécule de maïs
• 250 g de beurre doux
• 15 g de kirsch

Le montage et la finition

• 250 g de fraises fraîches, coupées en deux
• 5 sommités de menthe fraîche
• 20 g de sucre glace maison