Baba au rhum

La pâte à baba

• 1 citron jaune non traité, le zeste seulement
• 250 g de farine de blé, et un peu pour le récipient
• 25 g de miel
• 25 g de levure boulangère fraîche
• 1 c. à café de fleur de sel
• 8 œufs
• 100 g de beurre doux, coupé en morceaux et un peu pour les moules

Le sirop

• 500 g de sucre en poudre
• le zeste d'½ orange non traitée
• ½ anis étoilé
• ½ c. à café de cardamome en poudre
• 1 gousse de vanille, fendue dans la longueur
• 750 g d'eau
• 100 g de jus d'ananas
• 50 g de jus de fruit de la Passion
• 200 g de rhum agricole

La crème chantilly

• 300 g de crème liquide, 30% m.g. min., très froide
• 250 g de mascarpone
• 80 g de sucre glace maison
• 2 pincées de vanille en poudre