Roscón con mermelada de fresa y baño de chocolate

Esponja

• 80 g de leche
• 10 g de levadura prensada fresca
• 1 cucharadita de azúcar
• 130 g de harina de fuerza

Masa

• 120 g de azúcar
• 60 g de leche
• 70 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 20 g de levadura prensada fresca
• 30 g de agua de azahar
• 450 g de harina de fuerza
• 1 pellizco de sal

Relleno

• 200 g de mermelada de fresa
• 250 - 300 g de nata montada

Cobertura de chocolate

• 300 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos
• 100 g de agua
• 100 g de mantequilla