Profiteroles à la pistache, coulis de framboises

La glace pistache

• 100 g de pistaches, décortiquées et non salées
• 100 g de sucre en poudre
• 400 g de lait
• 100 g de crème liquide, 30% m.g. min.
• 1 c. à café d'arôme naturel de pistache
• 4 jaunes d'œufs
• 1 c. à café de colorant alimentaire vert

La pâte à choux

• 150 g d'eau
• 80 g de beurre doux, coupé en morceaux
• 1 pincée de sel
• 10 g de sucre en poudre
• 120 g de farine de blé
• 3 œufs moyens (53-63 g)

Le coulis de framboises et la finition

• 80 g d'eau
• 80 g de sucre en poudre
• 300 g de framboises fraîches
• 1 blanc d'œuf