Sphère comme une orange sanguine

Le glaçage orange sanguine (à faire la veille)

• 4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 100 g de lait
• 150 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 50 g de miel liquide
• 300 g de chocolat blanc, détaillé en morceaux
• 1 pointe de couteau de colorant alimentaire rouge en poudre
• 1 pointe de couteau de colorant alimentaire jaune en poudre

La gelée orange sanguine-romarin

• 1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 200 g de jus d'orange sanguine
• 1 branche de romarin frais
• 40 g de sucre en poudre

La mousse légère à l'orange

• 4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 250 g d'oranges sanguines, pelées à vif
• 2 blancs d'œufs
• 35 g d'eau
• 110 g de sucre en poudre
• 200 g de crème liquide 35% m.g., très froide

Le montage

• 200 g de chocolat blanc, détaillé en morceaux
• 20 g d'huile de pépins de raisin
• 6 biscuits sablés au beurre, type Roudor®
• 4 oranges sanguines, détaillées en suprêmes