Coulant de patata con rabo de ternera

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Prep. 40min

Total 4h

6 raciones

Ingredientes

Rabo de ternera con cerveza negra

30 g de aceite de oliva
250 g de cebolla en trozos de 3 cm
5 - 6 dientes de ajo pelados
200 g de zanahoria en rodajas de 2 cm
15 g de ñoras (sin pedúnculo ni semillas)
1000 - 1200 g de rabo de ternera en trozos
1 - 2 cucharadas de harina
2 pellizcos de pimienta negra molida
1 clavo entero
1 cucharadita de sal
8 - 10 granos de pimienta negra
400 g de cerveza negra
1 pastilla de caldo de carne
1 cucharadita de azúcar
20 g de mantequilla

Base de patata y cebolla

100 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de cebolla en trozos de 1 cm
600 g de patatas para freír
100 g de agua
1 cucharadita de sal
15 g de vinagre

Montaje y horneado

6 yemas de huevo
hojas de perejil fresco para decorar

Dificultad

medio

Inf. nutricional por 1 ración

Sodio 1945.9 mg

Proteína 54.1 g

Calorías 3782.1 kJ / 904 kcal

Grasa 58.5 g

Fibra 4.4 g

Grasas saturadas 18.6 g

Carbohidratos 35.2 g

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