Chinois des Rois à la frangipane

La crème pâtissière

• 125 g de lait
• 22 g de sucre en poudre
• 12 g de fécule de maïs
• 1 jaune d'œuf
• ½ gousse de vanille

La pâte à brioche

• 200 g de lait
• 35 g de beurre doux et mou, coupé en morceaux
• 13 g de levure boulangère fraîche
• 365 g de farine de blé type 55
• 15 - 20 g de sucre en poudre
• 1 c. à café bombée de sel

La crème de frangipane

• 55 g de beurre, en morceaux
• 65 g de sucre glace
• 95 g de poudre d'amande
• 57 g d'œuf (1 œuf moyen), battu
• 15 g de rhum

Le montage du chinois et le sirop à la fleur d'oranger

• 2 jaunes d'œufs
• 30 g de sucre
• 20 g d'eau
• 5 g d'eau de fleur d'oranger