Dispositivos y accesorios
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Magret de pato, col morada y apionabo
Ingredientes
Col morada fermentada
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300 g col morada
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10 g sal
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200 g vino tinto
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100 g vinagre de jerez
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1 pizca sumac
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2 pimienta negra entera
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¼ pieza anís estrellado
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1 clavo de olor
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1 hoja de laurel seca
Puré de apionabo
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260 g apio nabo pelado, cortado en dados
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130 g leche
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130 g doble crema (48% grasa)
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5 g sal
Magret de pato asado
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3300 g agua
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150 g sal
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2 pechuga de pato, con piel (aprox. 200 g cada una, sin exceso de grasa)
Finalización
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70 g jugo de betabel
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60 g de mantequilla en dados, frío
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10 g maicena (fécula de maíz)
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10 g agua
Dificultad
avanzado
Inf. nutricional por 2 porción
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