Entremets pistache et rhubarbe

La dacquoise

• 180 g de sucre en poudre
• 20 g de fécule de maïs
• 90 g d'amandes en poudre
• 4 blancs d'œufs
• 200 g de rhubarbe, coupée en tronçons

Le croustillant au chocolat blanc

• 180 g de chocolat blanc, en morceaux
• 75 g de crêpes dentelle, type Gavottes®, en morceaux

La crème montée à la pistache

• 150 g de pistaches, décortiquées et non salées
• 150 g de sucre en poudre
• 20 g d'huile de noisette
• 500 g de crème liquide 30-40% m.g., bien froide