Crespelle al riso farcite

Name: Crespelle al riso farcite
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 2 h 50 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 200 g di farina di riso; 50 g di farina di grano saraceno; 400 g di latte; 4 uova; 20 g di olio extravergine di oliva; 1 pizzico di sale; 20 g di burro; 500 g di radicchio rosso di Verona; 150 g di mele verdi; 20 g di olio extravergine di oliva; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe macinato; 300 g di ricotta; 1 pizzico di noce moscata grattugiata; 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; 10 g di burro; 50 g di gherigli di noci; 1 cucchiaino di amido di mais (maizena); 200 g di brodo vegetale; 1 pizzico di noce moscata grattugiata; 1 pizzico di sale; 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

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Prep. 1h 15min

Total 2h 50min

4 porzioni

Ingredientes

Crespelle

di farina di riso
200 g
di farina di grano saraceno
50 g
di latte + q.b.
400 g
uova
4
di olio extravergine di oliva
20 g
di sale
1 pizzico
di burro morbido
20 g

Ripieno

di radicchio rosso di Verona a listarelle
500 g
di mele verdi sbucciate e a dadini (1 cm)
150 g
di olio extravergine di oliva
20 g
di sale
1 pizzico
di pepe macinato
1 pizzico
di ricotta scolata dal siero
300 g
di noce moscata grattugiata
1 pizzico
di Parmigiano Reggiano grattugiato
30 g
di burro
10 g

Salsa di noci

di gherigli di noci
50 g
di amido di mais (maizena)
1 cucchiaino
di brodo vegetale
200 g
200 g di acqua, + 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale fatto in casa
di noce moscata grattugiata
1 pizzico
di sale
1 pizzico
di Parmigiano Reggiano grattugiato
20 g