Tartare de carottes, pommes et noisettes. Crêpe aux épinards à la sauce tomate

Les crêpes aux épinards

• 100 g de parmesan, en morceaux (2-3 cm)
• 2 gousses d'ail
• 50 g de poireau, en morceaux (2 cm)
• 50 g d'huile d'olive
• 400 g de purée de tomates en conserve
• 50 g d'eau
• 6 feuilles de basilic frais
• 1 pincée de sucre en poudre
• 1 ¾ c. à café de sel
• 3 pincées de poivre noir moulu
• 100 g d'eau minérale gazeuse
• 100 g de lait
• 120 g de farine de blé
• 3 œufs
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 300 g d'épinards frais
  o bien 300 g d'épinards surgelés, préalablement décongelés
• 3 pincées de poivre moulu
• 250 g de ricotta fraîche

Tartare de carottes, pommes et noisettes

• 25 g de noisettes
• 1 c. à soupe de beurre
• 400 g de carottes, en morceaux (3 cm)
• 250 g de pommes, en morceaux (3 cm)
• 25 g de jus de citron fraîchement pressé
• 20 g d'huile de tournesol
• 1 pincée de sucre en poudre
• ½ c. à café de sel
• 3 - 4 pincées de poivre noir moulu
• 20 g de crème de vinaigre balsamique