Poke bol vegano con tahini de aguacate

Cocción de quinoa y verduras

• 200 g de quinoa variada
• 1200 g de agua
• 2 cucharaditas de sal
• 250 - 300 g de espárragos verdes frescos (sin la parte leñosa) en trozos de 2-3 cm
• 250 g de edamame
• 250 - 300 g de ramilletes de brócoli

Tahini de aguacate

• 8 - 10 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 8 - 10 ramitas de cilantro fresco (hojas y parte del tallo)
• 200 - 230 g de aguacate maduro, en trozos
• 30 g de zumo de limón
• 1 cucharada de piel de limón rallada
• 20 g de tahini
• 50 g de agua
• 10 g de miel
• 1 - 2 pellizcos de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
• ½ cucharadita de ajo en polvo

Montaje

• 80 - 100 g de pimiento verde italiano en juliana
• 80 - 100 g de pepino en rodajas finas
• 50 g de rúcula
• 4 cucharaditas de pipas de calabaza