Hamburguesas con guacamole y aros de cebolla (sin gluten)

Pan sin gluten

• 40 g de mijo en grano
  o bien 40 g de quinoa en grano
• 20 g de garbanzos secos
• 110 g de harina de arroz
• 70 g de maicena
• 10 g de psyllium
• 10 g de levadura prensada fresca
  o bien ½ cucharadita de levadura de panadería deshidratada
• ½ cucharadita de sal
• 20 g de semillas variadas (p. ej. sésamo, pipas de girasol, lino)
• 200 g de agua
• 15 g de aceite de oliva
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• 1 huevo (L)
• 1 - 2 cucharaditas de semillas de sésamo negro

Cebolla caramelizada

• 2 cebollas rojas en rodajas de 5 mm (aprox. 400 g)
• 30 g de aceite
• 1 pellizco de sal
• 1 cucharada de vinagre de manzana

Guacamole

• 60 g de cebolleta en trozos
• 100 g de tomate maduro
• 1 - 2 ramitas de cilantro fresco (hojas y parte del tallo)
• 1 chile jalapeño en conserva escurrido
  o bien 1 cucharadita de tabasco verde
• 50 g de aceite de oliva
• 15 g de zumo de lima
• 400 - 450 g de aguacate maduro (en trozos)
• 1 cucharadita de sal

Aros de cebolla fritos

• 2 cebollas (en rodajas de 5 mm para separar en aros)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 150 g de agua con gas bien fría
• 1 yema de huevo
• 160 g de harina de arroz
• 300 g de aceite para freír

Hamburguesa

• 1 diente de ajo
• 80 g de pepinillos en vinagre
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de mostaza de grano entero
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 600 g de carne picada de ternera
• 1 huevo
• aceite de oliva
• 6 lonchas de queso cheddar u otro a su elección

Montaje

• 50 - 60 g de nachos de maíz fritos