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Risotto al azafrán con mousse de calabacín y crujiente de beicon
Ingredientes
Mousse de calabacín y mascarpone
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320 g de agua
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200 g de calabacín con piel, en trozos de 2-3 cm
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2 hojas de gelatina
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100 g de queso mascarpone
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1 cucharadita de piel de limón rallada
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1 cucharadita de tomillo seco
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½ cucharadita de sal
Crujiente de beicon
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250 g de beicon ahumado en lonchas
Risotto de azafrán
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50 g de queso parmesano en trozos
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60 g de chalota en mitades
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2 dientes de ajo
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60 g de mantequilla en trozos
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320 g de arroz de grano redondo
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100 g de vino blanco
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800 g de agua
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1 pastilla de caldo de verduras
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2 - 3 pellizcos de hebras de azafrán
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½ cucharadita sal
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2 - 3 pellizcos de pimienta molida
Dificultad
medio
Inf. nutricional por 1 ración
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