Tayín de pescado al estilo marroquí y cuscús con dátiles

Adobo de chermoula marroquí y salsa chermoula

• 20 g de cilantro fresco (y algunas hojas más para decorar)
• 40 g de aceite de oliva
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharadita de pimienta de Cayena molida (opcional)
• 60 g de agua

Pescado

• 1 - 2 doradas enteras, evisceradas (aprox. 600 g)
• 150 g de zanahoria en rodajas diagonales de 3 mm
• 300 g de tomate en rodajas de 1 cm
• 100 g de pimiento rojo en rodajas de 1 cm
• 100 g de pimiento verde en rodajas de 1 cm
• 2 chiles frescos en rodajas de 5 mm (opcional)
• 100 g de patatas en rodajas de 3 mm
• 1 limón en rodajas de 5 mm
• 50 g de aceitunas negras sin hueso
• ½ cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra molida

Cuscús con dátiles

• 250 g de cuscús
• 70 g de dátiles sin hueso
• 250 g de agua
• ½ pastilla de caldo de verduras desmenuzada
• 1 pellizco de sal