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Entenbrust mit Röstzwiebel-Knödel und Möhren
Ingredientes
Sous-vide Entenbrust
-
Wasser1300 g
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Zitronensaft30 g
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Entenbrustfilets, mit Haut TK (à ca. 400 g), aufgetaut, trocken getupft2
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Salz zum Würzen
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Pfeffer zum Würzen
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Thymian2 Zweige
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Apfel in Scheiben100 g
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Orange, unbehandelt Schale dünn abgerieben und Saft ausgepresst1
Röstzwiebel-Knödel, Möhren und Fertigstellung
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Parmesan20 g
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Wasser500 g
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Salz2 TL
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Kartoffeln, mehligkochend in Stücken (ca. 3 cm), siehe Tipp200 g
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Röstzwiebeln90 g
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Paniermehl60 g
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Ei1
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Pfeffer½ TL
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Mehl zum Bearbeiten
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Hühnerfond400 g
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Möhren (ca. 2 cm dick), längs halbiert400 g
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Speisestärke20 g
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Sahne100 g
Dificultad
avanzado
Inf. nutricional por 1 Portion
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