Tostas con entraña, huevo mollet y holandesa

Salsa holandesa

• 4 yemas de huevo
• 50 g de agua
• 130 g de mantequilla en trozos
• ½ cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 20 g de zumo de limón

Huevos mollet

• 4 huevos "M"
• 750 g de agua

Entraña y cebolla salteada

• 20 g de aceite de oliva
• 70 g de cebolla en juliana
• 250 g de entraña de ternera en tiras de 1 cm
• 4 rebanadas de pan
• 1 - 2 pellizcos de sal
• 3 - 5 pellizcos de pimienta molida