Fajitas de tofu e vegetais

Pico de gallo

• 1 dente de alho
• 30 g cebola
• 2 pés de coentros, só as folhas
  o bien 2 c. chá de coentros em pó
• 1 malagueta jalapeño s/ sementes, picada
• 500 g tomate s/ sementes, cortado em cubos
• 1 c. chá de sal marinho fino

Recheio

• 40 g cebola
• 1 malagueta vermelha s/ sementes, picada
  o bien 1 piripíri s/ sementes, picado
• 40 g azeite
• 110 g cenoura cortada em palitos (4x1 cm aprox.)
• 120 g pimento vermelho cortado em palitos (4x1 cm aprox.)
• 120 g curgete cortada em palitos (6x1 cm aprox.)
• 300 g tofu cortado em tiras (6x1 cm aprox.)
• Coentros, só as folhas q.b. p/ guarnecer
• 4 c. chá de pinhão