Ballotine comme un macaron

Pain de saumon, cœur saint-jacques, crème à l'aneth

Bouchées de pannacotta d'artichaut sur biscuits aux noix

Dariole de saumon fumé aux épinards frais

Déclinaisons autour de la mer

Bavarois crabe-avocat-gelée de pamplemousse, tuile au parmesan

Mousseline de saumon et saint-jacques

Mousse de saint-jacques, sauce au cerfeuil

Pain de saumon, crème citronnée

Bouchées de saint-jacques, noisettes et topinambours

Bavarois de roquefort au raisin rouge et aux noix

Pannacotta de bisque de homard aux pinces de crabe