Mousses de betterave en deux façons

Verrine saumon-endive

Mousse de saint-jacques, sauce au cerfeuil

Bavarois crabe-avocat-gelée de pamplemousse, tuile au parmesan

Ballotine comme un macaron

Pannacotta au foie gras, compotée pomme-betterave aux épices

Mises en bouche aux saveurs marines

Bavarois de roquefort au raisin rouge et aux noix

Pain de saumon, cœur saint-jacques, crème à l'aneth

Déclinaisons autour de la mer

Foie gras en pannacotta et compotée figue-pomme

Mousseline de saumon et saint-jacques