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Bavarois crabe-avocat-gelée de pamplemousse, tuile au parmesan
Ingredientes
La gelée de pamplemousse
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pamplemousses zeste et jus2
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feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide2
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de poivre de Sichuan3 pincées
Le bavarois à l'avocat
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feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide2
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de lait100 g
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avocats bien mûrs2
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le jus d'un citron jaune
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de sel à ajuster en fonction des goûts1 - 2 pincées
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de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts1 - 2 pincées
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de crème liquide 30-40% m.g.100 g
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de crème fraîche épaisse, 40% m.g. min.50 g
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de chair de crabe frais émiettée250 g
Les tuiles croustillantes au parmesan
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de parmesan50 g
Inf. nutricional por 1 portion
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