Crostata Arlecchino

Pasta frolla

• 1 limone, preferibilmente biologico, la scorza
• 80 g di zucchero
• 300 g di farina tipo 00
• 1 uovo (da 60 g circa)
• 1 tuorlo d'uovo
• 130 g di burro morbido a pezzi
• 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci (opcional)
• fagioli secchi

Crema

• 300 g di latte
• 90 g di zucchero
• 50 g di farina tipo 00
• 35 g di cacao amaro in polvere
• 3 tuorli
• 600 g di panna (min. 30% di grassi)
• frutta mista fresca di stagione
• 1 - 2 limoni in quarti
  o bien 1 - 2 lime in quarti