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Bisque de vieiras y costrini de romero en cocción lenta
Ingredientes
Aceite al limón
-
8 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)
-
125 g de aceite de oliva
Costrini de romero
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300 g de harina de fuerza
-
1 cucharadita de sal
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200 g de agua
-
1 cucharadita de levadura de panadería deshidratada
-
1 cucharadita de azúcar
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3 ramitas de romero fresco (solo las hojas picadas)
Caldo de pescado y costrini
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150 g de cebolla en trozos
-
150 g de zanahoria en trozos
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3 cucharadas de mantequilla
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100 g de vino blanco
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2 hojas de laurel secas
-
100 g de apio en trozos
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500 g de espinas de pescado500 g de morralla
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4 - 5 ramitas de tomillo fresco
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3 - 4 ramitas perejil fresco (hojas y parte del tallo)
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1500 g de agua
Terminación
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60 g de harina de trigo
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80 g de mantequilla (y dos cucharadas más para las vieiras)
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50 g de chalota
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100 g de puerro en rodajas de 1 cm
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30 g de tomate concentrado
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1 diente de ajo
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100 g de vino blanco
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2 ramitas de tomillo fresco (solo las hojas)
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1 cucharada de azúcar moreno
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100 g de nata
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1 cucharadita de sal
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12 vieiras frescas y limpias salpimentadas
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2 pellizcos de sal
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2 pellizcos de pimienta molida
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1 - 2 ramitas perejil fresco para decorar
Dificultad
medio
Inf. nutricional por 1 ración
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