Velouté de tomate - Paupiette de chou au millet, sauce aux champignons

La farce au millet

• 6 - 12 feuilles de chou de Savoie (6 grandes feuilles ou 12 petites)
• 250 g de millet en grains
  o bien 250 g de boulgour
• 1200 g d'eau

La sauce aux champignons

• 200 g de champignons frais variés (champignons de Paris et shiitake par ex.), coupés en quatre
• 180 g d'oignons, coupés en deux
• 2 gousses d'ail
• 30 g d'huile végétale
• 80 g de crème liquide, 30% m.g. min.
• 200 g d'eau
• ½ cube de bouillon de légumes
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• ½ - ¾ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• ¼ - ½ c. à café de poivre blanc moulu, à ajuster en fonction des goûts

Les paupiettes de chou

• 1 c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre blanc moulu

La velouté à la tomate

• 1 gousse d'ail
• 50 g d'oignons, coupés en deux
• 30 g de beurre
  o bien 30 g d'huile d'olive
• 700 g de tomates fraîches
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de sucre en poudre (opcional)
• 1 c. à café d'origan déshydraté (opcional)
• 1 cube de bouillon de légumes, émietté
  o bien 1 c. à café bombée de fond de légumes maison
• 100 g de crème
• 2 - 4 feuilles de basilic frais
• 1 brin de persil frais, équeuté