Flor de alcachofas confitadas con almejas en salsa verde

• 1400 g de aceite de oliva virgen extra
• 3 - 5 dientes de ajo
• 4 alcachofas frescas
• ½ limón
  o bien 3 - 4 ramitas de perejil fresco
• 1000 g de almejas frescas
• 2 - 3 cucharadas de sal marina
• 100 g de vino blanco
• 250 g de caldo de pescado
• 1 pellizco de sal
• 1 cucharada de maicena
• 3 - 4 cucharadas de agua
• 12 - 14 ramitas de perejil fresco picado

Montaje

• 4 pellizcos de sal en escamas (opcional)