Pincho de albóndiga con farfalle

Salsa teriyaki

• 50 g de salsa de soja
• 15 g de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de miel natural
• 25 g de vino de Jerez seco
  o bien 25 g de vino de arroz (sake)
• 25 g de mirin
• ½ cucharadita de maicena

Albóndigas de carne y calabacín

• 1 diente de ajo
• 5 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
• 25 g de pan integral del día anterior
• 100 g de calabacín con piel (sin pepitas y en trozos)
• 300 g de carne picada mixta
• 40 g de queso ricota
• 1 huevo
• 1 ½ cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta negra molida
• 600 g de agua
• 30 - 40 g de pasta seca integral (farfalle)
• 2 - 3 cucharadas de harina integral
• 200 g de aceite de oliva (para freír)

Montaje

• 20 hojas de albahaca fresca