Moules et frites

Pommes frites

• 30 g Öl
• 10 g Paprika edelsüß
• 1 TL Salz
• 600 g Kartoffeln, festkochend, groß, in Stiften (ca. 0,5 x 6 cm)

Muscheln und Fertigstellung

• 100 g Zwiebeln, halbiert
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stängel Estragon, abgezupft, und etwas mehr zum Bestreuen
• 300 g Suppengemüse, in Stücken
• 45 g natives Olivenöl
• 1000 g Miesmuscheln, frisch, gesäubert
• 150 g Weißwein, trocken
• 300 g Gemüsefond