Spatzle verdi alla carbonara

Spatzle agli spinaci

• 650 g di acqua
• 400 g di spinaci in foglia surgelati
• 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 pizzico di sale
• 300 g di farina tipo 00

Condimento

• 30 g di cipolla
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 160 g di pancetta affumicata a cubetti
• 2 uova
• 80 g di pecorino grattugiato
  o bien 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di noce moscata in polvere