Pain de seigle valaisan

Levain

• 200 g de grains de seigle
• 125 g d'eau
• ⅛ cube de levure boulangère fraîche (env. 5 g)

Pâte à pain et finition

• 400 g de grains de seigle
• 250 g d'eau
• ⅓ cube de levure boulangère fraîche (env. 15 g)
  o bien ⅔ sachet de levure boulangère sèche (env. 5 g)
• 10 g de sel