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Risotto de céleri aux coquillages et haddock (Laurent Clément)
Ingredientes
Le crumble aux herbes
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8 brins de persil frais
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1 gousse d'ail
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40 g de beurre pommade
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20 g de chapelure
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10 g d'amandes en poudre
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10 g de pastis type Ricard®
La sauce au vin blanc
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2 échalotes
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1 gousse d'ail
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20 g d'huile d'olive
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12 praires fraîches, préalablement dégorgées
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12 coques fraîches, préalablement dégorgées
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4 palourdes
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100 g de vin blanc
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100 g d'eau, et 1 c. à café de fumet déshydraté100 g de fumet de poisson
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100 g de crème liquide 35% m.g.
Le céleri
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500 g d'eau
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500 g de céleri-rave coupé en dés (1 cm)
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15 g de citron confit (1 quartier) à l'huile d'olive (voir "Conseil(s)")
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2 échalotes
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60 g de vin blanc
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30 g de parmesan
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60 g de mascarpone
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80 g de filets de haddock détaillés en dés
Dificultad
medio
Inf. nutricional por 1 portion
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