Risotto de céleri aux coquillages et haddock (Laurent Clément)

Risotto de céleri aux coquillages et haddock (Laurent Clément)

4.3 4 valoraciones

Prep. 20min

Total 1h 15min

4 portions

Ingredientes

Le crumble aux herbes

8 brins de persil frais
1 gousse d'ail
40 g de beurre pommade
20 g de chapelure
10 g d'amandes en poudre
10 g de pastis type Ricard®

La sauce au vin blanc

2 échalotes
1 gousse d'ail
20 g d'huile d'olive
12 praires fraîches, préalablement dégorgées
12 coques fraîches, préalablement dégorgées
4 palourdes
100 g de vin blanc
100 g de fumet de poisson

100 g d'eau, et 1 c. à café de fumet déshydraté
100 g de crème liquide 35% m.g.

Le céleri

500 g d'eau
500 g de céleri-rave coupé en dés (1 cm)
15 g de citron confit (1 quartier) à l'huile d'olive (voir "Conseil(s)")
2 échalotes
60 g de vin blanc
30 g de parmesan
60 g de mascarpone
80 g de filets de haddock détaillés en dés

Dificultad

medio

Inf. nutricional por 1 portion

Proteína 28 g

Calorías 2466 kJ / 592 kcal

Grasa 34 g

Fibra 5 g

Carbohidratos 33 g

¿Te gusta lo que ves?

¡Esta receta y más de 100 000 otras te esperan!

Regístrate en nuestra prueba gratuita de 30 días y descubre todo lo que Cookidoo® tiene para ofrecerte. Sin compromiso.

Registrarse gratis Más información

También incluido en

Calendrier - 12 fonctions 12 recettes de chefs 12 Recetas
Francia

También podría gustarte...

Velours d'endive à l'orange

35min

Soupe froide de tomates et fenouil

2h 20min

Gaspacho de concombre et cresson

10min

Gaspacho melon, concombre, menthe, thé et gingembre

25min

DECEMBRE Bouillon d'oignon et foie gras vapeur - Nicolas Gautier

40min

Soupe fraise-rhubarbe et verveine

1h 30min

Gaspacho tomate-fraise

2h 15min

Gaspacho de concombre aux fraises

45min

Soupe de pêche au basilic

30min

Gaspacho de melon, tuiles au parmesan

2h 30min

Gaspacho concombre-vinaigre balsamique et glace chèvre-poivre de Sichuan

12h

Juillet - Gaspacho et sorbet tomate basilic

2h 30min