Chutney mangue-raisin

Île flottante au foie gras

Asperges en sabayon, œuf mariné au soja

Gougères au comté, craquelin et crème truffée

Carpaccio de saint-jacques et crème au cresson

Médaillons de lotte à l'ail des ours

Velouté d'artichaut au foie gras (mise en bouche)

Mousse de chèvre frais, chair de crabe et avocat, sauce Passion

Noix de saint-jacques, champignons à la noisette

Mousse de saint-jacques, sauce au cerfeuil

Noix de saint-jacques, purée de panais à l'anis

Risotto de saint-jacques, caramel de mandarine