Soufflé au saumon

Soufflé

• 6 brins aneth frais
• 1 piment jalapeño frais, épépiné, en morceaux (opcional)
• 4 jaune d'œuf, de taille moyenne
• 2 pincées de sel
• 1 pincée de poivre noir moulu
• 1 pincée de noix de muscade moulue
• 150 g de saumon fumé, en morceaux
• 100 g de crème, env. 18% M.G.
• 4 blancs d'oeufs, de taille moyenne
• 1 pincée de crème de tartare
• 1 pincée de sel

Sauce

• 60 g de poireau, uniquement le blanc, en rondelles
• 20 g d'huile d'olive extra vierge
• 150 g de vin blanc
• ½ cube de bouillon de poisson
• 150 g d'eau
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 600 g de filets de saumon, frais, sans peau
• 100 g de beurre, en cubes
• ½ citron, uniquement pour le jus
• de sel, selon votre goût
• du poivre noir moulu, selon votre goût
• aneth frais, selon votre goût