Chausson aux pommes

La pâte feuilletée

• 300 g de farine de blé, type 55, et un peu pour le plan de travail
• 300 g de beurre, préalablement congelé en morceaux
• 150 g d'eau très froide
• 2 pincées de sel

La compote

• 400 - 500 g de pommes, coupées en cubes
• le jus d'1/2 citron jaune
• 50 g de sucre en poudre
• ½ c. à café de cannelle en poudre, à ajuster en fonction des goûts
• 1 œuf, pour la dorure