Cabillaud et crumble, ballotine de petits pois et sabayon rhubarbe (Demi-finale Thermostars 2017)

Cabillaud et crumble, ballotine de petits pois et sabayon rhubarbe (Demi-finale Thermostars 2017)

3.0 3 valoración

Prep. 45min

Total 2h

4 portions

Ingredientes

Le crumble

50 g de noisettes
50 g de raifort
80 g de farine de blé
80 g de beurre coupé en morceaux

La purée petits pois-fèves

500 g d'eau
500 g de petits pois frais
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
500 g de fèves fraîches
50 g gingembres frais coupé en morceaux
1 c. à soupe de mascarpone

Les ballotines de petits pois et rhubarbe

800 g d'eau
400 g de rhubarbe taillée en tagliatelle (20 cm) et réserver les cœurs
1 c. à soupe rase de sucre en poudre
1 c. à café bombée de graines de coriandre

Le cabillaud et le dressage

800 g de dos de cabillaud
4 c. à soupe bombées de gros sel
4 oignons nouveaux coupés en deux
30 g de beurre
1 c. à soupe de sucre en poudre
500 g d'eau
4 filets d'huile d'olive
5 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
3 jaunes d'œufs
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts

Dificultad

avanzado

Inf. nutricional por 1 portion

Proteína 63.8 g

Calorías 3697 kJ / 884.5 kcal

Grasa 43.8 g

Fibra 19.5 g

Carbohidratos 51 g

¿Te gusta lo que ves?

¡Esta receta y más de 100 000 otras te esperan!

Regístrate en nuestra prueba gratuita de 30 días y descubre todo lo que Cookidoo® tiene para ofrecerte. Sin compromiso.

Registrarse gratis Más información

También incluido en

Thermostars 10 Recetas
Francia

También podría gustarte...

Langoustines à la vapeur de gingembre

Langoustines à la vapeur de gingembre

1h 15min

Entrée : huîtres en écume de lard

Entrée : huîtres en écume de lard

55min

Risotto de printemps

Risotto de printemps

55min

Sabayon gratiné aux clémentines

Sabayon gratiné aux clémentines

25min

Risotto aux légumes verts et pesto revisité

Risotto aux légumes verts et pesto revisité

45min

Soupe thaïe de coques à la citronnelle

Soupe thaïe de coques à la citronnelle

1h 40min

Nage de langouste aux petits légumes et safran

Nage de langouste aux petits légumes et safran

1h

Crémet sur lit d'abricot, coulis de framboises

Crémet sur lit d'abricot, coulis de framboises

13h 30min

Pavlova à la grenade

Pavlova à la grenade

3h

JUIN Risotto végétal, filet de dorade à la vapeur d'herbes - Sébastien Richard

JUIN Risotto végétal, filet de dorade à la vapeur d'herbes - Sébastien Richard

1h

Minitartelettes à la carotte et à la crème d'orange

Minitartelettes à la carotte et à la crème d'orange

2h

Cabillaud aux vapeurs d'agrumes et fleurons en pâte feuilletée

Cabillaud aux vapeurs d'agrumes et fleurons en pâte feuilletée

1h 45min