Arroz a banda

Fumet

• 200 g de gambas frescas enteras sin pelar
• 500 g de espinas de pescado o de morralla
• 2 dientes de ajo
• 800 g de agua
• 100 g de cebolla en trozos

Arroz

• 40 g de cebolla
• 1 - 2 dientes de ajo
• 80 g de aceite de oliva
• 80 g de tomate triturado en conserva
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 250 g de arroz de grano redondo
• 1 ½ cucharaditas de sal
• 1 pellizco de hebras de azafrán
  o bien ½ cucharadita de colorante alimentario