Dispositivos y accesorios
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Thermomix® TM6
Compatible
Thermomix® TM5
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Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse
Prep. 30min
Total 1h 10min
6 portions
Ingredientes
La viennoise à la noisette
-
100 g de beurre coupé en morceaux
-
½ gousse d'ail
-
50 g de chapelure maison
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30 g de noisettes en poudre
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3 pincées de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts
L'espuma de cèpes
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1 gousse d'ail dégermée
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30 g de beurre demi-sel
-
500 g de cèpes frais du Médoc, coupés en morceaux
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180 g de fond de veau blanc
-
325 g de crème liquide, 30% m.g. min.
Les filets de merlu
-
1 filet filet de merlu de ligne (800 g env.)
-
100 g de gros sel
La finition et le dressage
-
le zeste d'un citron jaune
-
2 branches de thym frais
-
400 g d'eau
Inf. nutricional por 1 portion
Calorías
523 kcal /
2174 kJ
Proteína
31.2 g
Grasa
38.3 g
Carbohidratos
10.7 g
Fibra
6.2 g
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