Entomatadas de tempeh

Tempeh

• 600 g de agua
• 300 g de tempeh
• 35 g de cebolla
• 20 g de cilantro
• 1 huevo
• 1 ½ cdita de sal gruesa
• 2 pizcas de pimienta negra molida
• 50 g de pan molido
• aceite vegetal

Salsa para entomatadas

• 800 g de tomate verde, en cuartos
• 10 g de cilantro
• 35 g de chile chipotle adobado
• 40 g de cebolla
• 1 ½ cditas de sal gruesa
• 15 g de aceite
• 50 g de caldo de verduras
  o bien 50 g de agua
• 250 g de calabacitas, cortadas en bastones medianos
• 250 g de papas, cortadas en cubos medianos