Canelones de atún fresco con bechamel de calabacín

Canelones

• 60 g de cebolla
• 30 g de pimiento verde
• 50 g de calabacín
• 20 g de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de tomate frito estilo casero
• 250 g de atún fresco en trozos
• 1 cucharadita de sal
• 12 placas de canelones precocidas

Cobertura de calabacín

• 3 dientes de ajo
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 300 g de calabacín en trozos
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 5 filetes de anchoa en aceite
• 2 - 3 hojas de albahaca fresca
• 100 g de nata

Para gratinar

• 30 g de queso parmesano rallado para espolvorear