Pêche Melba

La glace à la vanille

• 100 g de crème liquide 35% m.g.
• 400 g de lait
• 5 jaunes d'œufs
• 80 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille, fendue en deux dans la longueur

Les pêches au sirop

• 6 pêches
• 500 g d'eau
• 100 g de sucre en poudre
• 50 g de jus de citron
• 1 gousse de vanille, fendue en deux dans la longueur

Le coulis de framboises

• 100 g de sucre en poudre
• 200 g d'eau
• 500 g de framboises fraîches
  o bien 500 g de framboises surgelées, préalablement décongelées

La finition

• 50 g de sucre en poudre
• 100 g de crème liquide 35% m.g., très froide
• 150 g de mascarpone, très froid
• 30 g d'amandes effilées, pour la décoration