Dispositivos y accesorios
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Umami Blue
Ingredientes
La farce des gyozas
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100 g de crevettes crues de taille moyenne, décortiquées
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50 g de chair de crabe frais
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1 gousse d'ail
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1 feuille de chou rouge
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¼ d'oignon rouge
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1 gousse d'ail thaï (env. 2 cm)
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2 tiges de ciboulette fraîche thaï
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10 g de gingembre frais râpé
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1 c. à café de sauce de poisson (nuoc-mâm)
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1 c. à café d'huile de sésame
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1 c. à café de bicarbonate de sodium
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6 - 8 disques de pâte à gyozas
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huile pour le plateau vapeur
Le bouillon bleu
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1 feuille de chou rouge en morceaux
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500 g d'eau
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1 c. à café de bicarbonate de sodium
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30 g de flocons de bonite séchée (katsuobushi)
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20 g d'algue kombu séché
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20 g de citronnelle fraîche ciselée
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15 g de gingembre frais
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2 tiges de ciboulette fraîche thaï
La cuisson vapeur et le dressage
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500 g d'eau
Dificultad
medio
Inf. nutricional por 1 portion
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