Helado de leche merengada con gató mallorquín

Gató mallorquín

• 1 cucharadita de mantequilla para engrasar el molde
• 250 g de azúcar
• 4 - 6 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla) (opcional)
• 1 cucharadita de azúcar vainillado (opcional)
• 250 g de almendra molida
• 7 claras de huevo
• 1 pellizco de sal
• 7 yemas de huevo

Helado de leche merengada

• 200 g de azúcar
• 200 g de almendras crudas sin piel (remojadas en agua durante 24 horas)
• 1 tira de piel de limón
• 200 g de leche evaporada
• 100 g de leche en polvo
• 80 g de clara de huevo pasterizada
• 1000 g de cubitos de hielo
• 50 g de granillo de almendra tostado (para espolvorear)