Chuletas de cerdo al vacío, peras y salsa de chocolate

Chuletas de cerdo al vacío, peras y salsa de chocolate

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Prep. 15min

Total 2h 55min

4 porciones

Ingredientes

Chuletas de cerdo al vacío

4 - 8 pizcas de sal
4 - 8 pizcas de pimienta negra molida
800 g de lomo de cerdo en medallones con grosor aprox. 3 cm
2 ramitas de romero
2 dientes de ajo cortados por la mitad a lo largo
2 cditas de aceite de oliva
30 g de jugo de limón (aprox. ½ limón) (ver tip)

30 g de vinagre blanco, (ver tip)
1400 g de agua (aprox.), asegúrese de que las bolsas estén completamente sumergidas
agua frío, para enfriar

Salsa de chocolate y peras caramelizadas

70 g de chocolate amargo (70% cacao) cortado en trozos
10 g de vinagre balsámico
25 g de agua
2 cdas de mantequilla
1 cda azúcar morena
2 pera, tipo conferencia sin corazón, peladas, cortadas en 8 trozos a lo largo
2 - 3 cdas ron especiado (opcional)
1 - 2 pizcas de sal

Dificultad

medio

Inf. nutricional por 4 porciones

Sodio 1943 mg

Proteína 173 g

Calorías 10167.1 kJ / 2430 kcal

Grasa 135 g

Fibra 21 g

Grasas saturadas 57 g

Carbohidratos 102 g

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