• 

  2 citrons jaunes
• 

  150 g de sucre en poudre
• 

  2 œufs
• 

  20 g de fécule de maïs
• 

  35 g de beurre coupé en morceaux

La pâte à brioche

• 

  130 g de lait
  130 g de crème fraîche
• 

  20 g de levure boulangère fraîche
  10 g de levure boulangère sèche
• 

  500 g de farine de blé type 55
• 

  4 œufs
• 

  10 g de sel
• 

  50 g de sucre en poudre
• 

  200 g de beurre doux froid, coupé en morceaux
• 

  farine de blé pour le récipient
• 

  1 jaune d'œuf