Alubias blancas con chorizo en salsa de jitomate y pescado al vapor. Natilla de naranja.

Natilla de naranja.

• 10 g de ralladura de naranja, solo la cáscara.
• 80 g de azúcar morena
• 250 g de crema para batir (30-40% grasa)
• 3 yema de huevo
• 1 pizca sal marina

Frijoles güeros con chorizo en salsa de jitomate y pescado al vapor

• 5 g de ralladura de limón amarillo, solo la cáscara.
• 10 g de hojas de perejil fresco
• 5 g de sal marina
• 150 g de chorizo, cortado en trozos.
• 120 g de cebolla
• 2 diente de ajo
• 10 g de aceite de oliva
• 4 filete de bacalao, fresco, (aprox. 150 g cada uno).
• 400 g de puré de jitomate
• 200 g de calabacita, en cubos (1 cm).
• 1 cda tomillo seco
  o bien 1 cda hierbas de olor secas
• 2 cditas caldo de verduras en pasta
  o bien 1 cubo de caldo de verdura (para 0,5L), desmenuzado.
• ¼ cdita sal
• ¼ cdita pimienta negra molida
• 570 g de alubias enlatadas, escurridas.
• 50 g azúcar morena, para caramelizar.