Polpettine di radicchio con salsa allo yogurt

• 50 g di Parmigiano Reggiano a pezzi

Salsa allo yogurt

• 1 spicchio di aglio
• 3 foglie di menta fresca, lavate + q.b.
• 200 g di yogurt greco, non zuccherato
• 10 g di succo di limone, spremuto fresco
• 2 pizzichi di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• olio extravergine di oliva, a piacere

Polpettine di radicchio

• 50 g di scalogno a pezzi
• 200 g di radicchio rosso di Verona a pezzi
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale
• 3 uova
• 100 g di ricotta fresca, scolata dal siero
• 80 g di pangrattato + q.b.
• farina tipo 00 q.b.
• olio di arachidi