Bocadillo de ostras fritas y ensalada fresca de repollo

Pan

• 120 g de leche
• 60 g de agua
• 60 g de mantequilla
• 330 g de harina (y un poco más para espolvorear)
• 20 g de levadura prensada fresca
• 15 g de azúcar
• 5 g de sal
• 40 g de huevo batido (1 huevo tamaño M)

Guarnición fresca de repollo

• 75 g de zanahoria en trozos
• 130 g de repollo blanco (en dos trozos)
• 75 g de manzana Granny Smith (sin pepitas)
• 60 g de yogur griego
• 5 g de vinagre de vino tinto
• 35 g de mayonesa
• 5 g de azúcar
• ½ cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 pellizco de sal
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

Ostras fritas

• 5 rebanadas de pan de molde (sin corteza)
• 16 ostras frescas (solo los cuerpos)
• 100 g de harina de maíz para rebozar
• 2 huevos batidos
• 300 - 400 g de aceite para freír

Montaje

• 80 g de kétchup
• 5 - 10 g de tabasco