Menú de Navidad

Especias

• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• ½ cucharadita de comino en grano
• ½ cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de sal

Glaseado de miel y romero

• 1 cucharadita de romero seco desmenuzado
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 40 g de mantequilla
• 100 g de miel

Ternera glaseada

• 3000 g de lomo de ternera con hueso (costilla), en un solo trozo

Flan de castaña

• 100 g de azúcar
• 100 g de castañas cocidas peladas
• 280 g de leche
• 4 huevos
• 5 g de licor de anís

Gambones gratinados

• 36 gambones crudos enteros (aprox. 2000 g)
• 1 cucharadita de sal
• 100 g de cebolla
• 30 g de aceite de oliva
• 1 cucharada de salsa de tomate
• 50 g de brandy
• 50 g de vermut blanco
• 50 g de caldo de pescado
• 50 g de nata (35% de grasa)
• ¼ de cucharadita de pimienta de Cayena desmenuzada (opcional)

Salsa de carne con verduras al vapor

• 250 g de cebolla en cuartos
• 30 g de aceite de oliva
• ½ cucharadita de tomillo seco
• 80 g de mermelada de arándanos
• 100 g de vino de Oporto
• 1 cucharadita de salsa inglesa (p. ej. Perrins®)
• 15 g de mostaza de Dijon
• 20 g de extracto de buey (p. ej. Bovril®)
• 400 g de caldo de pollo
• 2 pellizcos de pimienta negra molida
• 400 - 500 g de patatas de guarnición
• 500 g de verduras variadas (zanahoria, puerro, brócoli, coliflor, calabacín, etc.) en rodajas, ramilletes o dados
• 20 g de kétchup
• 50 g de castañas cocidas peladas
• ½ cucharadita de sal