Barbacoa de res con salsa borracha (Nuevo León)

• 1 penca de maguey mediana, en trozos del tamaño de la bolsa hermética.
  o bien hojas de plátano las necesarias para cubrir la carne
• 2000 g de cachete de res (labio o pescuezo) en trozos
• 1 cebolla blanca mediana en rebanadas
• 4 - 5 dientes de ajo, pelados
• sal fina la necesaria o al gusto
• 2500 g de agua

Salsa borracha

• 5 chiles guajillo sin tallo, ni semillas
• 5 - 10 chiles de árbol secos sin tallo, ni semillas
• 1000 g de tomate verde (fresadilla o tomatillo), en mitades
• 200 g de agua
• 1 diente de ajo, pelado
• 1 ½ cdita de sal fina o al gusto
• 120 g de cerveza tipo lager clara
• 1000 g de tortillas
• 2 cebollas picadas, para servir
• 1 manojo de cilantro fresco picado, para servir