Chile en nogada
TM6 TM5

Chile en nogada

4.5 (94 valoraciones )

Ingredientes

Asar en horno

  • 8 - 12 chiles poblanos
  • aceite vegetal

Asar manual

  • agua fría (opcional)

Relleno

  • 100 g de acitrón, (legal) o fruta cristalizada.
  • agua, para enjuagar
  • 1 cáscara de naranja cristalizada
  • ½ manojo de perejil fresco, sólo las hojas
  • 50 g de nuez pecana
  • 50 g de almendras
  • 3 manzanas de Atlixco o panocheras
  • 3 peras lechera
  • 2 duraznos criollos
  • 300 g de jitomate guaje
  • 50 g de cebolla blanca
  • 3 dientes de ajo, pelados
  • 30 g de manteca de cerdo
  • 30 g de aceite de oliva
  • 250 g de carne de cerdo, pulpa o pierna, finamente picada
  • 250 g de carne de res en cubos, pulpa, finamente picada
  • ½ plátano macho
  • 5 g de cardamomo en polvo
  • 5 g de clavo de olor en polvo
  • 5 g de canela en polvo
  • 2 g de pimienta negra molida
  • 25 g de pasitas, amarillas
  • 25 g de pasitas, negras
  • 50 g de piñones
  • sal, o al gusto

Nogada

  • 600 g de nuez de castilla, pelada, y remojadas en leche mínimo 24 horas antes (no tirar la leche de remojo)
  • 200 - 250 g de leche, de remojo de la nuez de castilla
  • 200 g de queso panela, de cabra, sin sal
  • 100 g de queso Gorgonzola
  • 100 g de requesón
  • 120 g de jerez, seco
  • 1 cda de agua de azahar
  • sal, al gusto

Capeado (opcional)

  • 4 claras de huevo
  • ¼ cdita de cremor tártaro, por cada 4 huevos
  • 4 yemas de huevo
  • ½ cda de harina
  • harina de trigo, para enharinar los chiles.
  • aceite vegetal para freír, el necesario

Para servir

  • 3 granadas, sólo los granos
  • 100 g de nuez de castilla, pelada, finamente picada

Inf. nutricional
por 8 porciones
Calorías
47374.9 kJ / 11322.9 kcal
Proteína
325.5 g
Carbohidratos
924.5 g
Grasa
756.7 g
Grasas saturadas
120.7 g
Fibra
150.3 g
Sodio
2443.6 mg

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